当前位置:网站首页 > 今日头条 > 正文

食品添加剂的作用(食品添加剂的作用及案例)

日期:2021年12月29日 19:01:38浏览:60分类:今日头条

食品添加剂的作用(食品添加剂的作用及案例)-第1张图片

4月9日,崔大夫和育学园高级营养专家贾梅老师进行了一场以“食品添加剂?可怕吗?”为主题的直播。直播过程中,很多网友都遗憾自己的提问没有被翻牌,那么今天,小园子就把大家关于“食品健康”的疑惑梳理一下,并统一作答吧!

1.食品添加剂有什么作用?

答:《国家食品安全标准》中有明确的规定,食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等都属于食品添加剂。也就是说,在食品中添加食品添加剂,是为了让食品口感或品质更好、保存时间更长、更加安全等等。一般来说,正规厂家生产的食品,其中所含的食品添加剂,都是符合国家食品安全标准的,大家可以放心购买。

2.天然食品添加剂是不是比人工合成的食品添加剂要好?

答:不一定。在很多情况下,人工合成的食品添加剂比天然食品添加剂稳定性更好,更易被人体吸收。比如人工合成的叶酸,其生物利用率就是天然叶酸的2倍。因此,只要是正规厂家生产的符合国家安全标准的食品,不管其中添加了人工合成食品添加剂,还是天然食品添加剂,大家都可以放心地去购买食用。另外,符合国家安全标准的食品,一般会在包装上印刷SC标识,表明该食品已经获得国家生产许可。

食品添加剂的作用(食品添加剂的作用及案例)-第2张图片

(SC标识)

3.纯手工制作产品一定不含防腐剂和其他添加剂吗?

答:一般能够购买到的主打“纯手工制作”“无添加”的食品,其中或多或少都存在一些防腐剂或其他添加剂,只是厂家可能没有标出或者含量很少。因为没有任何添加剂的食品,保质期会非常短,比如我们自己在家做饭或者做一些小点心时,在没有采取任何措施(如冷冻)的前提下,可能1-2天内就变质了。而我们能够购买得到的工业化制品,包括米、面等食品,都可能含有添加剂,只是不同食品的食品添加剂的种类和含量不同。

4.给孩子做肉的辅食太耗精力,能直接给宝宝买肉松等肉类的辅食吗?

答:可以的。只要是正规厂家生产,有品质保证的肉类辅食成品,给宝宝买来直接吃是没有问题的。相比家长亲自制作的辅食,工业化成品一定程度上解放了家长的双手,节省了家长们在辅食制作上的时间成本,外出时更方便携带且不易受环境、温度变化所影响。家长们不需要特别抵触这类的加工食品,这类食品可以说是食品工业进步的一种体现。

5.给宝宝喝水,应该选择什么样的水,需要喝“婴儿专用水”吗?

答:水是人体日常消化代谢、生存所必须的物质,包括人体70%都是由水组成。对于宝宝来说,饮用水只要保证干净、卫生即可,不需要喝一些特别的水,或者所谓的“婴儿专用水”。同时,水也特别容易成为细菌增殖的载体。所以,家长们要注意饮用水的储存方式。

6.宝宝喝的酸奶,应该怎么选择?

答:为了规避食物过敏的风险,一般建议一岁以后的宝宝再尝试食用酸奶。选购酸奶时要注意三个方面:第一,要选择真正的酸奶,而非乳酸饮品。在选购酸奶时,大家可以仔细查看酸奶的外包装及配料表,如果包装上有“饮品/料”字样或者配料表上“生牛乳”排名靠后,且有很多其他成分,就说明这是乳酸饮品,而非纯酸奶。第二,选择全脂酸奶。宝宝生长需要高能量食物,低脂或无脂酸奶,能量密度降低,不利于为宝宝生长供能。第三,选购时,要选择正规厂商、大品牌的酸奶,即便这些酸奶里含有一些添加剂,其含量也在安全可控的范围内。

食品添加剂的作用(食品添加剂的作用及案例)-第3张图片

7.酸奶中的明胶等添加剂,孩子能吃吗?

答:明胶这类食品添加剂属于酸奶这个类别的食品里,国家允许添加的增稠剂、稳定剂。同时,国家会有相应的标准,严格规定这类添加剂的品种与添加的量。所以,只要是正规厂家生产的合格产品,明胶的添加种类和剂量肯定是安全且合乎标准的,家长不必过分担心。当然,家长也可以购买酸奶机,用益生菌在家中自制酸奶,搭配一些新鲜的水果给孩子吃,这当然是更加健康的方式。

8.食物的保质期越短越好还是越长越好,保质期长意味着食品添加剂越多吗?

答:不能一概而论,食品的保质期还与食物的性状等有关。比如干粉的保质期通常比液体奶的保质期更长;而含有活性成分的产品如益生菌,往往保质期不会太长;冷冻储存的食品也比室温储存更不容易变质。因此,食品的保质期长短,不完全跟添加剂的多少有关,还要考虑食品的性状、包装、储存方式等多方面因素。

9.冷冻食品,如海鲜,比生鲜食品的营养价值更低吗?哪种营养成分更好?

答:并不会。以海鲜为例,相较于鲜活海鲜,冷冻海鲜其实是在海鲜捕捞上岸后迅速地进行处理并冰冻,基本完整地保留其营养成分且防止其变质。而鲜活海鲜,捕捞上来以后,商家为了延长它的寿命,可能会在饲养它的容器内添加其他物质。需要注意的是,冷冻食品不建议反复解冻-冷冻食用,这个过程会破坏其营养成分,同时会带来细菌滋生。

10.很多宝宝食品中含有麦芽糖糊精,小朋友对麦子过敏,能吃吗?麦芽糖糊精是什么?

答:麦芽糖糊精属于碳水化合物,是一种食品添加剂,在适量添加的情况下不会对人体造成伤害。比如在一些益生菌制剂中,麦芽糖糊精就起到载体的作用,因为细菌的体积是很小的,如果没有载体,就没办法承载这些细菌,而且这些细菌的性状也可能会不稳定。同理,如果我们购买一款维生素D制剂,也会发现里面不是只有纯维生素D成分,必然也有一些其他成分。在国家规定的范围内添加安全的食品添加剂,是不会对人体构成伤害的,家长无需过分紧张。

11.食品背后的配料表一定是真的吗?有没有专门的部门来监管?

答:国家有专门的部门来监管。所有正规厂家生产经营和使用食品添加剂,都必须符合《食品添加剂使用卫生标准》和卫生管理办法的规定,相关部门检验合格的产品才能允许印刷合格标识。而且,正规企业内部自己也会设立监管部门,保证食品的质量。因此,建议大家选购大品牌、正规厂家生产的食品,会更加有保障。另外,现在很多食品的检验报告都以二维码的形式呈现在食品包装上了,大家可以在选购时留意一下。

12.食品包装上的配料表应该怎么看?

答:第一,配料表成分越简单越好。配料表信息简单,意味着额外添加的成分少,食品相对更天然。第二,注意配料表成分的排列顺序。一般来说,配料表成分排列顺序是按照该食品中成分含量的多少进行排列的,购买时,应优选天然食材排列靠前的食品。如有两款果汁,A款配料表写着“桃浆、水”;B款配料表写着“水、白砂糖、桃浆”,购买时,最好选择A款。

食品添加剂的作用(食品添加剂的作用及案例)-第4张图片

13.含有反式脂肪的食物是不是不能给孩子吃?

答:很多研究发现,摄入过多反式脂肪酸可能会增加人们患心血管疾病的风险。对儿童来说,摄入过多反式脂肪酸还可能影响他们对必需脂肪酸的吸收,进而影响生长发育。我们日常见到的油炸食物、炸薯条等,以及西点店的面包、松饼、蛋糕等食品中,很可能含有反式脂肪酸。不管是大人还是孩子,都不推荐食用含有反式脂肪酸的食品。

14.如何辨别食品中有没有反式脂肪酸?

答:我国2011年公布的《预包装食品营养标签通则》中规定,所有预先定量包装或制作的食品(除生鲜等天然食品以外,超市卖的绝大多数包装食品都是预包装食品),在食品标签中必须标识反式脂肪酸的含量。大家在购买包装食品时,可以观察食品标签中营养成分栏。一般在“脂肪”栏目下,会标有“反式脂肪酸”字样,如果这一栏对应的含量为“0”,就说明该食品不含反式脂肪酸。

食品添加剂的作用(食品添加剂的作用及案例)-第5张图片

而如果这些食品标签中没有标明“反式脂肪酸”含量,则说明这种食品并不符合国家食品安全标准的规定,建议大家不要购买。

15.生活里常见的糖类有哪些?

答:我们平时所说的糖,大多是白砂糖或者绵白糖,它们的主要成分都是蔗糖。除了蔗糖以外,包括奶制品中的乳糖、水果中的果糖、葡萄糖、主食中的淀粉,以及不易被人体吸收的低聚糖等,都属于糖类。糖的主要作用是为人体供能,对于孩子来说,不建议让孩子摄入过多的添加糖,糖摄入过多,不仅易造成孩子肥胖,还易导致孩子龋齿。另外,需要提醒家长,糖类广泛存在于各种食物中,所以不是说吃了有甜味的东西才要好好刷牙、漱口,如吃了水果、淀粉含量高的主食等也要注意清洁口腔。

食品添加剂的作用(食品添加剂的作用及案例)-第6张图片

16.不想让宝宝吃糖,能用木糖醇等代糖成分代替糖么?

答:从口味上说,代糖虽然不会像真的糖一样有致龋和导致肥胖的隐患,但是代糖仍然会改变宝宝的口味,使之变得更习惯甜食,日后也可能会更偏爱高糖、高盐的口味而不易接受食物原本的味道。从功能上说,代糖是食品添加剂的一种而非营养成分,主要是为一些糖代谢异常,如糖尿病人准备的替代品。对宝宝来说,代糖并不利于他们的肠道发育及肠道菌群的建立,不建议给宝宝吃。

17.孩子吃的零食,是自己做好还是直接买好?应该给孩子吃什么样的零食?

答:零食不意味着一定是“垃圾食品”,自己做或是直接购买都可以。孩子吃的零食,一要注意是否有营养价值,二要注意是零食的性状与种类。比如“手指食物”,除了提供营养价值,还可以训练宝宝的咀嚼、吞咽能力及精细运动的发展。如果是购买的零食,应优选正规厂家生产、大品牌的食品,同时注意食品背后的营养成分表,关注NRV值,避免选择高糖、高钠的高热量食物。

18.是不是一定要给孩子买儿童专用食物?

答:很多时候,“儿童食品”只是商家宣传的噱头,而不代表这种食物就更适合儿童食用。以儿童酱油为例,往往以“低钠”为卖点。从酱油的酿造工艺来说,没有直接酿造低钠酱油的说法,低钠酱油只是在传统酱油的基础上进行了稀释,或许还会添加其他成分去调节。在选购儿童食品时,最重要的还是要关注食品的营养成分表、配料表,看是否是低盐、低糖以及该食品中蛋白质、脂肪等营养成分所占的比例等等。

19.给宝宝喝鲜榨果汁可以吗?

答:不建议给宝宝喝鲜榨果汁。以苹果汁为例,在制备果汁过程中,大部分果肉会以残渣的形式被浪费掉,果肉中的纤维素、维生素等营养成分也会随之丢失。而且,我们吃一颗苹果可能需要5到10分钟的时间,而喝一杯苹果汁可能只需要1~2分钟,榨一杯苹果汁,往往需要几颗苹果。这就意味着,我们的身体会在短时间内吸收大量的糖分,这会给我们的血糖调节机制造成很大的压力,对于血糖调节机制尚未发育成熟的小宝宝来说更是如此。

另外,从口腔发育的角度来说。宝宝啃着吃水果时,要比喝果汁时锻炼更多的口腔肌肉,能够更大程度地帮助宝宝锻炼他的啃咬、咀嚼和吞咽能力。同时,啃咬水果也能促进牙齿的健康发育。

20.食品中含有抗氧化剂或者防腐剂,是不是应该避免?

答:实际上,只要经过工业化生产的食品,如超市买的大米、白面等,基本含有食品添加剂,这些食品添加剂不但包括抗氧化剂、防腐剂,还包括护色剂、增味剂、营养强化剂等。这些食品添加剂,会帮助加工后的食品,表现出更好的口感、质地,更长的保质期等。如果食品中不添加防腐剂、抗氧化剂,可能很快就会腐败、变质,无法储存很长时间。只要是获得国家食品生产许可的正规厂家的产品,基本不会出现添加剂不安全的问题。大家不需要对防腐剂、抗氧化剂等过分担忧。

21.七个月的男宝还没长牙,能吃磨牙棒或小饼干吗?

答:实际上,咀嚼是一种动作能力,即使宝宝没长牙,也可以做出啃咬、咀嚼动作。这种情况下,家长可以给宝宝吃一些磨牙棒或小饼干等功能性食物。可以在宝宝吃辅食时,给宝宝准备一些磨牙棒或小饼干,让他拿着啃咬既能锻炼咀嚼能力,又有助于宝宝手眼协调能力及精细动作的发育。

22.十四个月的孩子,能吃芝士或者黄油吗?

答:在考虑给宝宝添加某种食材(如芝士或黄油)时,家长要考虑这种食材是否与家庭饮食习惯保持一致。因为受遗传与环境因素影响,宝宝的体质、口味都与父母十分相似,如果宝宝吃的食物与父母常吃的不同,就比较容易出现不耐受或过敏的情况。因此,如果家长常吃黄油或芝士,且吃完没什么不良反应,家长就可以给宝宝添加芝士或黄油;如果家长平常不吃黄油或芝士,或者吃了黄油或芝士会感到身体不适,那就建议晚一些再给宝宝添加。

以上,就是小园子关于4月9日【食品添加剂?可怕吗?】这场直播中,对大家普遍关心的问题做的详细解答啦。

暂无评论,来添加一个吧。

取消回复欢迎 发表评论: