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巧克力慕斯蛋糕(巧克力慕斯蛋糕声控)

日期:2021年12月26日 07:00:10浏览:59分类:素材摘抄

巧克力慕斯蛋糕(巧克力慕斯蛋糕声控)-第1张图片

材料

特殊用具

巧克力慕斯材料:A:鲜奶100克,蛋黄2颗D:鱼胶粉3小匙,清水3大匙B:黑巧克力150克E:咖啡甜酒5mlC:动物鲜奶油250克,细砂糖20克巧克力淋酱材料:黑巧克力50克,动物鲜奶油50克

6寸蛋糕1个★★★145准备工作

①巧克力淋酱制作:50克黑巧克力切碎,加入50克动物鲜奶油,隔40℃温水化开成酱状

②烤制6寸戚风蛋糕1个

制作方法

巧克力慕斯蛋糕(巧克力慕斯蛋糕声控)-第2张图片

1.取100克鲜奶、2颗蛋黄用小火煮成蛋奶浆。

巧克力慕斯蛋糕(巧克力慕斯蛋糕声控)-第3张图片

2.煮好的蛋奶浆用网筛过滤,备用。

巧克力慕斯蛋糕(巧克力慕斯蛋糕声控)-第4张图片

3.黑巧克力切小块,隔40℃温水化开成酱状,加入蛋奶浆混合均匀。

巧克力慕斯蛋糕(巧克力慕斯蛋糕声控)-第5张图片

4.鱼胶粉加入清水提前泡软,隔水溶化成液态。

巧克力慕斯蛋糕(巧克力慕斯蛋糕声控)-第6张图片

5.将鱼胶水倒入巧克力浆内混合均匀,隔冷水搅拌降温至25℃。

巧克力慕斯蛋糕(巧克力慕斯蛋糕声控)-第7张图片

6.将动物鲜奶油和细砂糖混合,打至七分发。

巧克力慕斯蛋糕(巧克力慕斯蛋糕声控)-第8张图片

7.待巧克力浆降温至25℃时,将其混入打发鲜奶油中。

巧克力慕斯蛋糕(巧克力慕斯蛋糕声控)-第9张图片

8.搅拌均匀后,再加入5ml咖啡甜酒混合均匀,即为慕斯馅。

巧克力慕斯蛋糕(巧克力慕斯蛋糕声控)-第10张图片

9.将6寸戚风蛋糕片成3片,取其中2片(各约15mm厚),用剪刀剪去一圈。

巧克力慕斯蛋糕(巧克力慕斯蛋糕声控)-第11张图片

10.将蛋糕片放入模内。倒入1/2的慕斯馅。

巧克力慕斯蛋糕(巧克力慕斯蛋糕声控)-第12张图片

11.再盖上第2片蛋糕,倒入剩下的慕斯馅,移入冰箱冷藏6小时。

巧克力慕斯蛋糕(巧克力慕斯蛋糕声控)-第13张图片

12.蛋糕脱模后,表面四周淋上巧克力酱,中央摆放水果装饰即可。

制作心得

◎过热的巧克力酱或蛋奶浆倒入打发鲜奶油中会造成鲜奶油消泡,所以要降温至不烫手再加入。◎巧克力酱化开后要降温至30℃再开始淋上蛋糕体,否则会把慕斯蛋糕融化。

◎慕斯蛋糕从冰箱取出后,要尽快食用,否则会融化变形。

选自《妙手烘焙》这本书,版权所有。

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